豬腳怎麼滷更入味?專家曝:加1味好吃100倍

豬腳怎麼滷更入味?專家曝:加1味好吃100倍
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豬腳怎麼燉才能更Q彈入味?專家曝「2多3少」秘訣,可以去腥彈牙。(資料照/鄧博仁攝)

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許多人喜歡吃豬腳,不過要怎麼燉才能讓肉質吃起來更Q彈入味有訣竅,專家表示,只要記熟「2多3少」的小技巧,不但可以讓豬腳去腥彈牙,還可以解油膩、增添香氣,讓你成功重現經典「媽媽味」,直接好吃100倍。

根據搜狐號美食部落客《大慶談美食》指出,燉豬腳時要加一些醋,不僅可以去除腥味、增添香氣,讓豬腳吃起來更美味,還能有效幫助鈣質吸收,使人體獲得更多營養;此外,還可以加入一些如黃豆、蘿蔔等食材,吸收豬腳裡的油脂,發揮去油解膩的作用。

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至於「3少」則是指「不要放花椒」、「中途不要加水」、「燉煮前絕對不要放鹽」。由於花椒本身香味太過濃郁,若加入燉煮,反而會使改變豬肉原味,使得口感變差;此外,燉豬腳時一定要一次把水加足,不要中途再加,否則會影響調味。

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另外還有一點值得注意,就是豬腳燉好以前,千萬不要加鹽,因爲食鹽會讓豬肉口感變差、不夠軟嫩,一定要等到豬腳燉爛之後再酌量加鹽,這樣吃起來纔會又嫩又美味。

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