怕豆類蛋白質難吸收?「再加1物」完全補足 能防糖尿病

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黃豆是相當優質的蛋白質,但有人擔心全植物飲食無法攝取完整蛋白質,營養師表示,若飲食搭配正確,仍可補足完整胺基酸種類。(示意圖/ Shutterstock )

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黃豆是相當優質的蛋白質,飲食搭配正確,補足完整胺基酸(製圖/陳友齡)

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黃豆是相當優質的蛋白質,但有人擔心全植物飲食無法攝取完整蛋白質,營養師表示,若飲食搭配正確,仍可補足完整胺基酸種類,例如豆類蛋白的必需胺基酸「甲硫胺酸」較低,民衆可利用米飯等「穀類」來補足,提高人體對豆類蛋白質的利用率。此外,研究已證明,比起動物蛋白質,植物性蛋白質較能降低中風、糖尿病的風險。

營養師廖欣儀在其臉書粉專表示,黃豆類是優質的植物蛋白質,適量取代高脂的肉類,對身體健康有多項好處,包括具有植物蛋白低脂高纖特性、降血壓以防中風,此外,還能較動物性蛋白質降低罹患糖尿病的風險。

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針對有人擔心全植物飲食會造成營養不均衡,她表示,其實不用擔心,只要飲食搭配正確,仍可補足完整胺基酸的種類,例如植物蛋白中的必需胺基酸「甲硫胺酸」含量稍低,民衆可利用穀類或其他食物互補,以提高身體對這些食物的利用率,例如米、面的蛋白質含有較多的甲硫胺酸,即可補足黃豆中的甲硫胺酸。黃豆中含豐富的離胺酸可補穀類或麪食的「離胺酸」不足,如此就可達到完全蛋白質的功能。

新陳代謝科醫師莊武龍也曾在《健康好生活》中表示,豆類或其他蔬菜的甲硫胺含量很少,而甲硫胺酸是構成人體的必需氨基酸之一、有助蛋白質合成,一旦缺乏會不利體內蛋白質的合成,白飯、玉米等主食則富含甲硫胺酸、有利蛋白質的合成。

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