吃太辣怎解?灌水其實沒用 4食物真的有效

吃太辣怎解?灌水其實沒用 4食物真的有效

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許多人吃麻辣火鍋有被辣到的經驗。(示意圖/ Shutterstock )

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幾乎每個人都有被辣到的經驗,此時如何緩解不適頗爲重要。營養師分析,人體之所以覺得辣是因辣椒素會讓舌頭感覺疼痛,許多人用狂灌水方式解決,但實際上灌水無解辣的效用。她建議6項解辣的食物,包括牛奶、巧克力、米飯、蜂蜜、鹽、酸梅湯、蜂蜜。其中前四種可溶解或吸附辣椒素,後兩者則是靠強烈的鹹味或酸味覆蓋辣感的味覺。

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營養師蔡濰安在臉書《濰濰營養師 認真生活》分享,人偶爾都會有不小心被辣到的經驗,因爲辣椒素會讓舌頭感覺疼痛、有灼熱感,「是一種痛覺」。大部分人想解辣的第一反應就是拿起水猛灌,但她指出,因辣椒素不溶於水,所以水不能洗除口腔內的辣椒素,亦即水對於解辣的幫助並不大。

蔡濰安介紹下述解辣的食物包括:

1. 牛奶:奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素達到解辣效果。

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2. 巧克力:巧克力的脂肪較高,可與脂溶性的辣椒素結合,以緩解辣感。

3. 米飯:澱粉可吸附並帶走舌頭上的辣椒素。

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4. 蜂蜜:因爲糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素,所以糖和蜂蜜有助於緩解因過多辣而引起的灼痛感。

5. 鹽:鹽可解辣,其實是利用強烈的鹹味覆蓋掉辣感。

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6. 酸梅湯:酸梅湯解辣,其實也是利用覆蓋味覺的原理。

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