圍爐家宴的「鎮桌之寶」 臺北晶華貼心「加菜」

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(圍爐餐桌上的菜永不嫌多,臺北晶華酒店爲豐富團圓宴,加碼推出單點大菜,圖爲「乾燒沙公滿堂紅」。圖/晶華酒店)

農曆新年連假有九天,預估消費者在家用餐的需求大增,臺北晶華酒店除推出多款中式年菜套組,再加碼推出數道單點大菜,包括有:「晶華軒」主廚鄔海明拿手的「生磨杏汁花膠湯」、「迎彩紅龍蝦泡飯」,以及選用兩隻總重量超過一公斤的鮮活大沙公烹製的「乾燒沙公滿堂紅」等三道好料大菜,年節9天、天天都可以在「晶華美食到你家」美食外帶外送平臺點用得到,每份2680元起,1月16日前預購、可享9折優惠。

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市面上的年菜選項大多是成組成套,雖然前菜、主菜、湯品、甜點樣樣俱全,但全家人都愛吃的那一道、餐廳最著名的那一道、或是主廚最爲拿手的那一道,未必會在組合當中。所以晶華酒店特別請主廚團隊開出另外一系列的單點佳餚,以「加菜」的概念讓成套的年菜更加豐富。晶華軒主廚鄔海明表示,這一系列加菜的特色都是於酒店內各餐廳長銷熱賣的招牌品項,是很多客人來用餐時必點的佳餚,過年連休在家,品嚐各式應景年菜的同時,這些菜更可以滿足饕客們的味蕾。

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主廚加菜料理中的「生磨杏汁花膠湯」是香港人在冬天潤燥的傳統煲湯,食材除了基本的豬腱肉外,主廚還選用了花膠提鮮,一起加入生磨的南北杏汁中燉煮,成品濃郁香滑,清肺養顏,每份2680元。另一道「迎彩紅龍蝦泡飯」是由晶華軒的鎮店招牌料理「鱈蟹西施泡飯」變化而來,主廚以龍蝦、沙公及白蝦細細熬煮成色澤鮮豔的橘紅色高湯,再搭配整隻波士頓龍蝦拆解的蟹肉與乾貝等各式頂級海鮮烹煮,上桌前煮滾並撒上酥香炸米,嫋嫋的蒸煙雨鮮明的鹹香海味撲面而來,展現視覺與味覺的雙重享受,每份4880元。

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「乾燒沙公滿堂紅」則是選用自菲律賓進口、兩隻總重量超過一公斤的鮮活大沙公,主廚烹調時會先於熱鍋中爆香姜與蒜,之後再拌入辣椒醬、番茄醬、檸檬汁和醋調勻,加入醬油、鹽、糖、水以中火慢燉,最後放入洗淨的沙公,蓋鍋悶煮約5分鐘,開蓋後倒入蛋液燴炒,最後加入蔥與辣椒而成,鮮美多汁的蟹肉浸在香濃的醬汁中,入口香氣四溢,清新圓潤的鹹香滋味老少咸宜,適合闔家和共享,每份3680元。

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